Это овощное растение размножают посевом семян. Листья у него продолговатые, серо-зеленые, собраны в розетку. Цветонос появляется на второй год, высота его др 120 см. Цветки пурпурно-синие, соцветие — корзинка, цветет долго. Корнеплод цилиндрический, книзу сбежистый, длина кормя 25 см, диаметр 3—4 см, гладкий, бело-желтой окраски. Нижняя часть корня обросла корешками, оттого и название ему «козлобородник».
Овсяный корень богат млечным соком. Вкус его приятный, сладковатый. Особенно вкусен подмороженный корнеплод. Овощ этот содержит инулин, по эффективности уступая лишь скорцонеру, хорошо нормализует обмен веществ. Так что при сахарном диабете он особенно нужен.